Fleischer / Fleischerin

Dauer der Ausbildung:

3 Jahre

Passender Schulabschluss:

Kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben

Ausbildungsgehalt:

Fähigkeiten & Skills:

Interesse an Lebensmitteln

Körperliche Belastbarkeit

Hygiene

Teamfähigkeit

Verantwortungsbewusstsein

Als Fleischer (auch Metzger genannt) arbeitest du mit einem der ältesten und traditionsreichsten Handwerke. Du lernst nicht nur, Fleisch zu verarbeiten, sondern auch, wie du daraus hochwertige Produkte wie Wurst, Schinken und Grillgut herstellst. Dabei ist dein Job weit mehr als „nur“ Fleisch schneiden – du bist Qualitätsmanager, Kundenberater und Genussbotschafter in einem!

Infos zum Beruf

Fleischerinnen und Fleischer sorgen dafür, dass hochwertige Fleisch- und Wurstwaren in unsere Theken und Küchen gelangen – und das mit echter Handwerkskunst. Ihr Arbeitsalltag ist vielseitig und anspruchsvoll: Sie nehmen frisches Fleisch an, prüfen die Qualität und zerlegen es fachgerecht mit professionellen Werkzeugen oder modernen Maschinen. Aus verschiedenen Fleischstücken stellen sie Produkte wie Würste, Steaks, Schnitzel, Hackfleisch oder Spezialitäten wie Leberkäse her. Dabei beachten sie stets höchste Hygienestandards und setzen Rezepturen mit Präzision und Erfahrung um. Auch der direkte Kontakt mit Kundinnen und Kunden gehört zum Job: Ob an der Frischetheke oder beim Partyservice – Fleischer beraten zur richtigen Zubereitung, geben Tipps und präsentieren ihre Produkte mit Leidenschaft. Wer gerne praktisch arbeitet, Lebensmittel schätzt und keine Scheu vor Verantwortung zeigt, findet in diesem Beruf eine starke und sichere Zukunft im Lebensmittelhandwerk.

Wissenswertes

Tradition trifft Technik: Der Beruf gehört zu den ältesten Handwerken überhaupt – heute mit hochmodernen Maschinen und digitalen Rezeptsystemen.

International gefragt: Die Deutsche Fleischer-Ausbildung genießt weltweit hohes Ansehen – auch wegen der strengen Hygiene- und Qualitätsstandards.

Nicht nur ein „Männerberuf“! Immer mehr Frauen entdecken den Beruf für sich – besonders im Bereich Feinkost und Catering.

Infos zur Ausbildung

So läuft die Ausbildung ab

Die Ausbildung zur Fleischerin bzw. zum Fleischer ist dual organisiert – das heißt, du lernst an zwei Orten gleichzeitig: Im Ausbildungsbetrieb bekommst du das praktische Handwerkszeug an die Hand, in der Berufsschule wird dir das theoretische Wissen vermittelt. Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre, kann aber bei guten Leistungen verkürzt werden. Du lernst unter anderem, wie man Fleisch fachgerecht zerlegt, verarbeitet und zu schmackhaften Produkten veredelt, wie man moderne Maschinen bedient und wie Hygienevorschriften konsequent eingehalten werden. Auch Themen wie Warenkunde, Betriebsabläufe, Kundenberatung und Verkauf stehen auf dem Stundenplan. Viele Betriebe fördern zusätzlich deine Stärken durch Spezialisierungen – zum Beispiel im Catering, in der Wurstherstellung oder im Feinkostbereich.

Abschlussprüfung – dein Ticket in die Zukunft

Am Ende der Ausbildung steht die Gesellenprüfung, die aus einem praktischen und einem schriftlichen Teil besteht. In der Praxis zeigst du dein Können im Zerlegen, Herstellen und Präsentieren von Fleisch- und Wurstwaren – oft an echten Kundenaufträgen. Im schriftlichen Teil werden deine Kenntnisse in Bereichen wie Produktionstechnik, Hygiene, Wirtschaft und Verkauf abgefragt. Wer hier überzeugt, darf sich offiziell Fleischer (IHK) nennen – ein staatlich anerkannter Abschluss mit besten Karrierechancen. Und das Beste: Mit dem Gesellenbrief in der Tasche kannst du dich weiterentwickeln – zum Beispiel zum Fleischermeister, zum Betriebswirt im Handwerk oder sogar in die Selbstständigkeit mit eigenem Betrieb.

Voraussetzungen

Kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben, in der Praxis stellen Betriebe überwiegend Bewerber mit Hauptschulabschluss ein.

In diesen Schulfächern solltest du fit sein:

Biologie: für Kenntnisse über Fleisch, Tierkunde und Hygiene
Mathematik: für das Berechnen von Mengen, Gewichten und Preisen
Chemie: z. B. bei der Herstellung und Haltbarkeit von Lebensmitteln
Deutsch: für Kundenberatung, Dokumentation und Prüfungen
Werken/Technik: handwerkliches Geschick beim Schneiden und Verarbeiten

Karriere und Weiterbildungsmöglichkeiten

Fleischermeister – der nächste Karriereschritt

Mit der Meisterprüfung qualifizierst du dich für Führungspositionen im Handwerk oder die Selbstständigkeit mit einer eigenen Metzgerei. Als Meister übernimmst du Verantwortung für die Ausbildung von Nachwuchskräften, planst die Produktion, steuerst den Einkauf und kümmerst dich um betriebswirtschaftliche Abläufe. Die Meisterschule kannst du in Vollzeit oder berufsbegleitend absolvieren – eine Investition in deine Zukunft!

Staatlich geprüfter Techniker – Lebensmitteltechnik

Wenn du technisch interessiert bist und in die industrielle Herstellung von Lebensmitteln einsteigen möchtest, ist diese Weiterbildung genau richtig. Hier lernst du alles über Produktionsprozesse, Qualitätsmanagement, Lebensmittelsicherheit und Prozessautomatisierung – perfekt für Jobs in der Lebensmittelindustrie, bei Herstellern oder in Großküchen.

Betriebswirt im Handwerk – für kaufmännische Profis

Mit dieser Weiterbildung schlägst du die Brücke zwischen Handwerk und Management. Du vertiefst deine Kenntnisse in Marketing, Personalführung, Buchhaltung und Unternehmensplanung. Ideal, wenn du einen Betrieb führen oder in eine leitende Position aufsteigen möchtest. Der Abschluss ist auf Masterniveau und wird von vielen Handwerkskammern angeboten.

Ausbilder – Nachwuchs fördern

Wer gerne mit jungen Menschen arbeitet, kann sich nach der Gesellenprüfung zum Ausbilder qualifizieren. Mit dem sogenannten AEVO-Schein (Ausbildereignungsprüfung) bist du berechtigt, Azubis im Betrieb auszubilden und weiterzugeben, was du selbst gelernt hast – eine wertvolle Rolle im Handwerk.

Fachwirt für das Ernährungsgewerbe

Diese Weiterbildung richtet sich an alle, die Führungsaufgaben in der Ernährungswirtschaft übernehmen wollen – z. B. bei Cateringfirmen, in Großbäckereien oder Fleischverarbeitungsbetrieben. Der Fokus liegt auf Produktion, Qualitätssicherung und Personalplanung. Ein echter Karrierebooster für Fleischer mit Ambitionen!

Fazit

Der Beruf Fleischer verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Technik, Genuss mit Verantwortung – und bietet dir zahlreiche Möglichkeiten für eine sichere, abwechslungsreiche und erfüllende Karriere. Egal, ob du lieber mit deinen Händen arbeitest, kreativ Produkte gestaltest oder später einmal deinen eigenen Betrieb führen willst: Diese Ausbildung öffnet dir viele Türen. Mit einem starken Team an deiner Seite, modernen Arbeitsplätzen und direktem Kundenkontakt kannst du hier echtes Können zeigen – und dich Schritt für Schritt weiterentwickeln. Wenn du Lust auf ein echtes Handwerk hast, bei dem Qualität, Teamgeist und Geschmack zählen, dann ist der Beruf Fleischer genau das Richtige für dich!

Starte jetzt in deine Zukunft

Freie Ausbildungsstellen

Weitere Jobs anzeigen