Gastronomische/r Assistent/in

Gastronomische/r Assistent/in ist eine landesrechtlich geregelte schulische Ausbildung an Berufsfachschulen.

Sie dauert 2 Jahre und führt zu einer staatlichen Abschlussprüfung.

• wie man den Warenbedarf ermittelt sowie Waren einkauft, lagert und verwaltet

• wie man Rohstoffe auswählt und weiterverarbeitet und dabei lebensmittelrechtliche Bestimmungen beachtet

• wie man Speise-, Getränke- und Menükarten erstellt und wie man Menüs und Büfetts zielgruppen- und anlassbezogen plant

• wie Räumlichkeiten vorbereitet und dekoriert werden und wie man Tische eindeckt

• Büfetts aufzubauen, Getränke auszuschenken, Speisen zu empfehlen und servieren

• wie man Leistungsangebote festlegt und Preise kalkuliert, z.B. für Catering-Dienstleistungen

• Veranstaltungen zu planen und Verkaufsgespräche zu führen

• wie Marketingmaßnahmen geplant, durchgeführt und kontrolliert werden

• wie man Arbeits- bzw. Serviceabläufe plant, durchführt und dokumentiert

Während der Ausbildung werden auch allgemeinbildende Fächer wie Deutsch und Sozialkunde unterrichtet.

Bei Praktika werden die theoretischen Inhalte in einem gastronomischen Betrieb umgesetzt und angewandt. Die Schüler/innen erhalten Einblick in das Betriebsgeschehen, sammeln Erfahrungen in den berufstypischen Arbeitsmethoden und gewinnen einen Überblick über Aufbau und Ablauforganisation des Betriebs.

Je nach Angebot der einzelnen Schulen werden Zusatzkenntnisse vermittelt, die den Erwerb der Fachhochschulreife bzw. einer zweiten Fremdsprache ermöglichen.

• Unterricht in fachrichtungsbezogenen Lernfeldern: 1.040 Stunden

  • Sich in beruflichen Handlungssituationen zurechtfinden und engagieren: 80 Stunden

  • Ausgewählte Speisen werterhaltend vorbereiten, zubereiten und anrichten: 200 Stunden

  • Speisen und Getränke empfehlen, präsentieren und servieren: 160 Stunden

  • Waren einkaufen, lagern und verwalten: 120 Stunden

  • Catering-Dienstleistungen verkaufen und organisieren: 160 Stunden

  • Gastronomische Angebote planen und empfehlen: 200 Stunden

  • Marketingmaßnahmen und betriebliche Leistungen planen, durchführen und kontrollieren: 120 Stunden

• Standortspezifischer Unterricht: 160 Stunden

• Praktikum: 640 Stunden

• Selbstgesteuertes Lernen: 80 Stunden

• Deutsch/Kommunikation: 80 Stunden

• Erste Fremdsprache: 80 Stunden

• MINT (Mathematik, Informatik, Naturwissenschaft, Technik) im Beruf: 80 Stunden

• Gesundheitserziehung/Sport: 80 Stunden

Berufsbezogener Lernbereich insgesamt: 2.240 Stunden

• Sozialkunde/Wirtschaftslehre: 160 Stunden

• Religion/Ethik: 160 Stunden

Berufsübergreifender Lernbereich insgesamt: 320 Stunden

Berufsbezogener und berufsübergreifender Lernbereich insgesamt: 2.560 Stunden

80 Stunden

Zusatzunterricht zur Erlangung der Fachhochschulreife: 600 Stunden

Zweite Fremdsprache: 160 Stunden

3.400 Stunden

Gastronomische Assistenten und Assistentinnen werden in schulischer Form ausgebildet.

Lernorte sind

• Berufsfachschule: Unterrichtsräume (Unterricht im Klassenverband), schuleigene Küchen und Lagerräume

• Praktikumsbetriebe: v.a. Küchen, Gasträume, Lagerräume und Büros von Gastronomiebetrieben

In der Regel ist ein mittlerer Bildungsabschluss erforderlich.

Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.

Weitere Voraussetzungen können je nach Bundesland und Bildungsangebot vorliegen.

Vertiefte Kenntnisse in folgenden Schulfächern sind gute Voraussetzungen für eine erfolgreiche Ausbildung:

• Wirtschaft: z.B. um den Ein- und Verkauf zu planen

• Mathematik: z.B. um Angebotspreise zu kalkulieren

• Deutsch: z.B. um Speisekarten zu erstellen

• Englisch: z.B. um mit ausländischen Gästen zu kommunizieren

• Hauswirtschaftslehre: z.B. um Waren fachgerecht zu lagern

Für die Ausbildung wird keine Vergütung gezahlt.

Ihre Chancen können angehende Gastronomische Assistenten und Assistentinnen bereits während der Ausbildung verbessern, indem sie Zusatzqualifikationen erwerben, z.B. die Fachhochschulreife als Basis für ein späteres Studium.

Nach ihrer Ausbildung arbeiten Gastronomische Assistenten und Assistentinnen überwiegend in Restaurants, Gasthöfen und Hotels, bei Cateringunternehmen sowie in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.

Durch Anpassungsweiterbildung kann man seine Fachkenntnisse aktuell halten oder auf den neuesten Stand bringen. Das Themenspektrum reicht dabei von Restaurantservice bis hin zu Marketing.

Eine Aufstiegsweiterbildung hilft, beruflich voranzukommen und Führungspositionen zu erreichen. Naheliegend ist es, die Prüfung als Fachwirt/in im Gastgewerbe abzulegen.

Mit einer Hochschulzugangsberechtigung kann man auch studieren und beispielsweise einen Bachelorabschluss im Studienfach Betriebswirtschaftslehre, Business Administration erwerben.

Auch der Schritt in die Selbstständigkeit ist möglich, z.B. mit einem Gastronomie- oder Cateringunternehmen.