Brauer und Mälzer / Brauerin und Mälzerin

Was machst du als Brauer/in und Mälzer/in?

Du bist verantwortlich dafür, dass aus Getreide, Wasser, Hopfen und Hefe ein hochwertiges Bier oder Malzgetränk wird. Das klingt einfach – ist aber echte Handwerkskunst kombiniert mit Lebensmitteltechnologie. Du überwachst die gesamte Produktionskette: vom Einmaischen des Malzes über die Gärung und Reifung bis hin zur Abfüllung und Qualitätskontrolle.

• Malz herstellen: Getreide keimen lassen, darren und aufbereiten
• Sud führen: Maischen, Läutern und Würze kochen mit Hopfen
• Gärung und Reifung überwachen und steuern
• Bier filtern, carbonisieren und für die Abfüllung vorbereiten
• Abfüllanlagen bedienen und warten
• Proben nehmen und Qualitätsparameter (Stammwürze, Alkohol, Trübung) prüfen
• Produktionsanlagen reinigen und desinfizieren
• Rezepturen dokumentieren und Produktionsprotokolle führen

Passt das zu dir?

Dieser Beruf ist genau richtig für dich, wenn du gerne praktisch arbeitest, aber auch Zusammenhänge verstehen willst – warum reagiert die Hefe so? Was passiert chemisch beim Maischen? Du bist neugierig, arbeitest gerne im Team und hast kein Problem damit, früh aufzustehen oder Schichtdienste zu übernehmen. Ein Gespür für Qualität und sauberes Arbeiten sind Pflicht – Lebensmittelhygiene hat hier höchste Priorität.

Voraussetzungen

Einen bestimmten Schulabschluss schreibt das Gesetz nicht vor, aber die meisten Betriebe erwarten mindestens einen guten Hauptschulabschluss. Stärken in Chemie, Biologie und Mathematik helfen dir enorm. Wichtig ist außerdem: Du musst gesundheitlich geeignet sein (Lebensmittelbranche) und solltest keine Scheu vor körperlicher Arbeit haben.

Und danach?

Nach der Ausbildung hast du richtig gute Karten: Brauereien, Getränkehersteller und Mälzereien suchen qualifizierte Fachkräfte. Mit Berufserfahrung kannst du dich zum Braumeister oder Mälzermeister weiterqualifizieren – das ist der klassische Aufstieg. Wer noch weiter will, studiert Brauereitechnologie oder Lebensmitteltechnologie. Auch die Selbstständigkeit mit einer eigenen Craft-Brauerei ist ein echter Karriereweg, der immer beliebter wird.